اثر-فشار-بالا-روی-Listeria-spp-در-مورد-خصوصیات-ریز-ساختاری-و-بافت-ماهی-دودی-26-ص

مطالب دیگر:
🔑مقاله Session State🔑پروژه نقد و تحليل آراءادبي غربي‌ها🔑پروژه مقايسه آثار شاعران زن از لحاظ فكر و محتوا با شاعران مرد در شعر معاصر🔑طراحی و مونتاژ Radial Engine Assembly در نرم افزارکتیا🔑طراحی و مونتاژ Pulley Support Assembly در نرم افزارکتیا🔑طراحی و مونتاژ press tool assembly در نرم افزارکتیا🔑طراحی و مونتاژ Plummer Block Assembly در نرم افزار کتیا🔑طراحی و مونتاژ Pipe Support در نرم افزار کتیا🔑طراحی و مونتاژ گیربکس در نرم افزار کتیا🔑طراحی و مونتاژ چرخگوشت در نرم افزار کتیا🔑طراحی و مونتاژ منگنه در نرم افزار کتیا🔑مقاله ترجمه شده حسابداري صنعتي cost accounting🔑مقاله ترجمه شده حسابرسي بر مبناي خطر Risk-Based Auditing🔑مقاله ترجمه شده دارایی Asset🔑مقاله ترجمه شده دستورالعملهای حسابرسی برای قراردادها Audit procedures for consultantAudit procedures🔑مقاله ترجمه شده شناخت ریسک و بازده ، CAPM و مدل سه عاملی فاما – فرنچ🔑مقاله ترجمه شده بتن تزئيني Decorative concrete🔑مقاله ترجمه شده میکروپروسسورها Microprocessor🔑مقاله ترجمه شده RAM🔑مقاله ترجمه شده اعتماد مصرف كننده به تجارت الكترونيك در آمريكا ، سنگاپور و چين🔑dena biospher reservs🔑معرفي روستاي خرانق🔑يوزنامه🔑تقويم روميزي ويندوز (مرداد 93)🔑پروژه بتن خود متراکم

تعداد صفحه : 37
باسمه تعالی اثر فشار بالا روی Listeria spp در مورد خصوصیات ریز ساختاری و بافت ماهی دودی چکیده: تحقیق بر روی اثر پردازش فشار بالا ( HPP) بصورت کوتاه مدت بر روی غیر فعالسازی Listeria innocua بخوبی اثر روی بافت و ریز ساختارها صورت پذیرفت. اکسیداسیون چربی، رنگ و فلور باکتریایی بخوبی مطالعه شده است. HPP در فشار 900-700 برای 10 ثانیه غیر فعالسازی Listeria innocua را در ماهی دودی از 4500 cfu/g تا سطح غیر قابل تشخیص افزایش داد. Listeria innocua حساس تر بود به HPP نسبت به فلور مورد آزمون قرار گرفته. کیفیت تولید از لحاظ میکروبیولوژی ارایه گردید و هیچ علامتی مبنی بر اکسیداسیون چربی وجود نداشت. اثر HPP بر روی قرمزی محصولات مشاهده نشد، گر چه فورا بر روی روشنایی اثر کرد و ماهی دودی روشن تر گردید. بسته به فعالیت و نقش زمان و فشار اثرات روی ریز ساختارها با فشار و زمان و معنی دار شدن در فشار 900 مگا پاسکال و زمان 60 ثانیه افزایش یافت. اثر روی ریز ساختار ها با کاهش باکتری منطبق بود. هدف از این مطالعه گردآوری اطلاعاتی برای صنعت روی توسعه HPP در فشار 900-400 مگا پاسکال با زمان فشار کمتر از 60 ثانیه می باشد. مقدمه: در سالهای اخیر تولید جهانی آبزیان افزایش یافته است و اکنون با سرعت بیشتر از بخش تولیدات غذایی حیوانی در حال رشد می باشد. عمده ای از مزارع آتلانتیک به تولید ماهی دودی و عرضه آن به بازار جهانی مشغول می باشند. اما دود ی کردن یکی از قدیمی ترین روش های پردازش است که برای توسعه غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. زمانی که تولیدات جهانی افزایش یافت مشکلاتی از قبیل آلودگی های باکتریایی در ماهی دودی نیز افزایش یافت (Gombas, Chen, Clavero, & Scott, 2003; Gram, 2001; Gudmundsdottir et al., 2005). حقیقت این است که دما در خلال دودی کردن هرگز